Rezept: Rinderfiletspitzen mit Shiitake und Kaiserschoten in Balsamico
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 680 g | Rinderfiletspitzen | |
| 120 g | Kaiserschoten | ca. 1.59 € |
| 80 g | Shiitakepilze | ca. 1.53 € |
| 1 kl. | Rote Zwiebel (60 g) | |
| 8 | Aprikosen (160 g) | |
| 1 | Frühlingszwiebel (90 g) | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.15 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 1.5 EL | Rapsöl | ca. 0.27 € |
| 1 EL | Thymian | |
| 130 ml | Brauner Kalbsfond | ca. 1.13 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 4 Bund | Thymian (als Garnitur) |
Zubereitung:
Von den Kaiserschoten beide Enden abschneiden, in leichtem Salzwasser kurz blanchieren, im Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen, in grobe Streifen schneiden. Thymian abzupfen. Aprikosen entsteinen, vierteln. Frühlingszwiebel säubern und in Röllchen zerteilen. Shiitake mit Küchenkrepp gut abreiben, vierteln. Fleisch in Scheibchen schneiden.
Pfanne mit Butter erhitzen, Aprikosen bei starker Hitze angehen lassen, zur Seite nehmen, durchziehen lassen. Zwiebeln in heißem Rapsöl angehen lassen, Fleisch mit anbraten, mit Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln, Shiitake und Kaiserschoten zufügen. Thymian einstreuen, mit Balsamico ablöschen, mit Kalbsfond auffüllen, mit Salz würzen. Aprikosen zugeben und mit einschwenken.
Filetspitzen mit allen Beilagen auf Teller anrichten, mit Thymiansträusschen garnieren
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