Rezept: Risotto ”pescatore”
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.90 Sterne von 10 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.54 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 100 g | Calamare-Ringli; blanchiert | |
| 150 g | Kleine Sepie; geputzt - blanchiert | |
| 150 g | Pulpo; geputzt blanchiert | |
| 1 | Gespickte Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 3 EL | Erdnussöl | ca. 0.14 € |
| 1 | Zwiebel - fein gehackt | ca. 0.13 € |
| 320 g | Risottoreis Vialone | ca. 1.53 € |
| 1 Msp. | Safran | ca. 10.17 € |
| 5 dl | Hühnerbouillon | ca. 0.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 | Rote Peperoni in Würfel - geschnitten | |
| 1 | Grüne Peperoni in Würfel - geschnitten | |
| 100 g | Moules; blanchiert | |
| 100 g | Cocktail-Crevetten | |
| 3 dl | Weißwein | ca. 1.07 € |
| 50 g | Butter in Würfel - geschnitten | |
| 50 g | Parmesan - gerieben | ca. 1.62 € |
| 50 g | Schwarze Oliven; entsteint | ca. 0.25 € |
| Petersilie - fein gehackt | ||
| Delicatessa Globus - Vermittelt von R.Gag |
Zubereitung:
Die Calamare, Sepie und Pulpo in Stücke schneiden. Zusammen mit der gespickten Zwiebel in wenig Wasser leicht köcheln lassen, bis die Tintenfische fast weich sind. Abgießen, aber Fond aufbewahren.
Öl in Kasserolle erhitzen. Die Zwiebeln anziehen. Reis dazugeben und gut umrühren. Safran dazugeben und mit der Hühnerbouillon und dem Fond ablöschen. Ca. fünfzehn Minuten leicht köcheln lassen. Würzen.
Die Peperoni zum Reis geben und kurz mitkochen. Die Moules und Cocktailcrevetten sowie die gekochten Calamare, Sepie und Pulpo beimengen. Den Weißwein dazugießen und kurz köcheln lassen.
Butter, Parmesan, Oliven und Petersilie unter den Reis ziehen. Abschmecken und sofort servieren.
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