Rezept: Risotto auf Auberginen und Tomaten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Auberginen (ca. 500 g) - (evtl. mehr) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer | ||
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 3 EL | Öl - evtl. mehr | ca. 0.05 € |
| 250 g | Risotto-Reis | ca. 1.20 € |
| 100 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.36 € |
| 2 TL | Gemüsebrühe - (Instant) | ca. 0.09 € |
| 1 | Zucchini (ca. 300 g) (evtl. - mehr) | |
| 4 mittelgr. | Tomaten | ca. 1.28 € |
| 100 g | Blauschimmel- oder Parmesan- - Käse | |
| Evtl. Rucola oder - Petersilie um Gar |
Zubereitung:
Die Auberginen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Reis darin glasig andünsten. Mit 1/2 l Wasser und dem Wein ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 25 Minuten quellen lassen.
Zucchini und 3 Tomaten putzen, waschen, klein schneiden. Nach ca. 15 Minuten zum Reis geben. 2-3 EL Öl erhitzen. Auberginen trockentupfen und im heißen Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen.
1 Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Im Bratfett kurz erhitzen. Käse im Risotto schmelzen. Tomaten- und Auberginenscheiben auf eine Platte legen, Risotto darauf anrichten. Evtl. mit Rucola garnieren.
Zubereitungszeit: 50 Min.
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