Rezept: Risotto mit gebratenen Pfifferlingen und frittiertem Rucola’
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.08 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 23.92 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 'Portionen:
| 160 g | Risottoreis | ca. 0.76 € |
| 1 l | Kalbsfond | ca. 8.73 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 400 g | Pfifferlinge | ca. 8.78 € |
| 0.75 l | Sahne | ca. 4.09 € |
| 125 g | Mascarpone | ca. 1.00 € |
| 125 g | Butter | ca. 0.90 € |
| 2 Bund | Rucola | ca. 0.53 € |
| 16 | Kirschtomaten | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Schalotten schälen Pfifferlinge putzen Risottoreis unter Zugabe von etwas Olivenöl und den Schalotten glasig anschwitzen Mit Kalbsfond nach und nach den Flüssigkeitsverlust ausgleichen Pfifferlinge anschwitzen Den Rucola in heißem Fett (180 Grad) frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen Den Risottoreis mit dem trockenen Weißwein und Mascarpone verfeinern Die Pfifferlinge abschmecken Den fertigen Risotto in einen tiefen Teller geben und die gebratenen Pfifferlinge auf den Reis geben, mit frittiertem Rucola und Kirschtomaten ausgarnieren
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