Rezept: Risotto mit Luganighetta und Grappa (Tessin)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.00 Sterne von 21 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.43 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.40 € |
| 250 g | Rundkornreis; z.B. Arborio - oder Vialone | ca. 0.00 € |
| 250 g | Luganighetta; (*) | |
| 6 dl | Hühnerbouillon | ca. 0.05 € |
| 1 | Fleischtomate | ca. 0.29 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 2 | Salbeiblätter | |
| 25 ml | Grappa | ca. 0.25 € |
| 80 g | Sbrinz; gerieben | ca. 1.43 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Die Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und klein würfeln.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in der Butter andünsten. Den Reis beifügen und unter Wenden mitdünsten.
Die Luganighetta aus der Wursthaut drücken, zum Reis geben, mit der Kelle zerkleinern und kurz mitrösten. Dann die Hühnerbouillon dazugießen.
Tomate zum Reis geben. Die Petersilie und Salbei fein hacken und beifügen. Den Risotto unter häufigem Rühren auf kleinem Feuer körnig weich kochen.
Am Schluss der Kochzeit den Grappa beifügen, den Sbrinz untermischen und den Risotto mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
(*) Luganighetta: schmale, rohe Schweinsbratwüste.
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