Rezept: Risotto mit Möhren und Shiitake-Pilzen

Zubereitung:

Lauchzwiebeln und Möhren waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Shiitake-Pilze trocken putzen und grob zerteilen. Radicchio waschen, Strunk entfernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Parmesan reiben und die Hühnerbrühe zum Kochen bringen.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und darin die Lauchzwiebeln anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und ein bis zwei Minuten unter rühren andünsten, bis er glasig wird. Mit dem Rotwein löschen, Pilze und Möhren zugeben, etwas Brühe angießen und unter Rühren köcheln lassen.

Sobald die Hühnerbrühe verkocht ist, immer wieder Brühe in kleinen Mengen nachgießen und unter ständigem Rühren so lange köcheln, bis das Risotto eine sämige Konsistenz bekommt. Kurz bevor der Reis gar ist, den Radicchio unterrühren und ziehen lassen. Parmesan unterrühren und zum Schluss mit Walnussöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

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