Rezept: Risotto mit Pfifferlingen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.68 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 300 g | Pfifferlinge | ca. 6.59 € |
| 1 | Zwiebel, fein geschnitten | ca. 0.13 € |
| 4 EL | Butter | ca. 0.48 € |
| 200 g | Risottoreis | ca. 0.96 € |
| 2 | Weißwein | |
| 750 ml | Bouillon, ca. (möglichst - selbst gekocht) | |
| 50 g | Parmesan, frisch gerieben | ca. 1.44 € |
| 1 EL | Schnittlauch, fein - geschnitten | ca. 0.07 € |
| Salz, schwarzer Pfeffer | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Die Pfifferlinge putzen, sehr große Exemplare zerteilen.
Die Zwiebel in 2 EL Butter anschwitzen. Den Reis zugeben und solange braten, bis er glasig aussieht. Mit Weißwein ablöschen und komplett einkochen. Dann sukzessive immer soviel Bouillon zufügen, dass der Reis knapp bedeckt ist und laufend rühren. Nach ca. 15-20 Minuten die Pfifferlinge zugeben und nochmals 5 Minuten weitergaren. Die Reiskörner sollen gar sein, aber noch Biss haben.
Dann die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren.
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