Rezept: Risottoküchlein mit Mozzarella

Zubereitung:

1. Brühe zum Simmern bringen. 1 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel Olivenöl in einem schweren Topf mittelstark erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und gut umrühren, damit der Reis vom Fett umhüllt ist. 1/2 Tasse Brühe angießen und weiter rühren und köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat. Wieder ein halbe Tasse Brühe angießen und schön weiterrühren. Der Reis sollte nur leicht simmern. Immer wieder Brühe angießen und durchrühren. Nach 20 min sollte die Brühe aufgebraucht sein. Der Reis sollte von cremiger Konsistenz sein, jedoch noch einen leichten Biss haben. Jetzt den Parmesan und 2 Esslöffel Butter unterrühren. Unbedingt abschmecken! 2. Topf vom Feuer nehmen und den Risotto flach in eine große Auflaufform streichen. Im Kühlschrank 1/2 Stunde fest werden lassen. Währenddessen mit einem Melonenausstecher 15 kleine Halbkugeln aus dem Mozarella stechen. Pro Mozarellabällchen eine 1/3 Tasse Risotto abnehmen, in die Handfläche geben und das Bällchen mit dem Reis umhüllen. Plätzchen von 5 cm Durchmesser und 2 cm Dicke formen. Insgesamt 15 Küchlein formen.

3. 2 Eier und 2 Esslöffel Wasser in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Mehl und Semmelbrösel und in je einen Teller geben. Die Brösel mit Salz würzen. Jetzt die Reisküchlein erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen, kurz abtropfen lassen und dann in den Semmelbröseln wenden. Falls die Eier knapp werden, noch ein Ei mit Wasser verquirlen.

4. Ofen auf 120 Grad vorheizen. Backblech mit Papiertüchern auslegen. In einer Pfanne 2 Esslöffel Butter und 4 Esslöffel Öl erhitzen. Wenn das Wasser aus der Butter entwichen ist und die Butter ausgeschäumt hat, eine Runde Küchlein auf beiden Seiten je 2 Minuten frittieren, bis sie golden und knusprig sind. Küchlein abtropfen lassen und dann im Ofen auf dem Küchenpapier warmhalten. Pfanne mit Papier ausreiben, erneut Butter und Öl erhitzen und eine weitere Runde Küchlein ausbacken. Fortfahren bis alle Küchlein fertig sind.

5. Zum Servieren: Jeweils 2 Küchlein auf die Teller geben, mit Parmesan überreiben und Tomatensugo darumherum träufeln. Mit Majoran verzieren.

Ergänzung: In das Risotto können z.B. 1 Handvoll eingeweichte und kleingehackte getr. Steinpilze oder frittierte und in kleine Stückchen gehackte junge Artischocken mitgekocht werden. Die Küchlein werden dadurch noch aromatischer.

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