Rezept: Rotkohlsalat mit Speck

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.14 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

1 kg	Rotkohl	ca. 2.99 €
2	Schalotten - fein geschnitten	ca. 0.05 €
0.5 TL	Kümmel, fein gehackt - gehäuft (x)	ca. 0.05 €
200 g	gerauchter Bauchspeck, - gewürfelt	ca. 1.99 €
etwas	Rotweinessig
etwas	Gemüsebrühe
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Salz	ca. 0.00 €

Zubereitung:

Den Rotkohl halbieren oder vierteln und den Strunk entfernen und
möglichst fein hobeln.In ein Sieb geben und mit kochendem Salzwasser
übergießen. Ausdrücken. Aus Rotweinessig, Gemüsebrühe, Salz,
Pfeffer und Kümmel eine Vinaigrette rühren.
Mit dem Kohl und den feingehackten Schalotten vermengen und mindestens
1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Speck in einer
Pfanne auslassen und über den Salat geben.

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(*) Die Zubereitung von Rotkohlsalat mit Speck erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Essig - Rotweinessig * Gemüsebrühe - Pulver * geräucherter Bauchspeck * Kümmel ganz * Pfeffer schwarz - ganz * Rotkohl * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schalotten

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