Rezept: Roulade vom Stör Gefüllt mit Mangold und Kaviar auf Rirsling-Soße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.6 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Störfilets a 300 g | |
| 8 | Mangoldblätter | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 50 g | Kaviar | ca. 0.00 € |
| 1 | Zitrone | ca. 0.99 € |
| 200 ml | Fischfond | ca. 1.00 € |
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
| 80 ml | Trockenen Riesling-Wein | |
| Butter | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Die Filets salzen und mit Zitrone marinieren. Mangoldblätter von den Stielen befreien und blanchieren. Zwiebel würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Den Fisch auf der Fleischseite mit den Mangoldblättern belegen. Zwiebel und Kaviar darauf verteilen und aufrollen.
Die Roulade in je einem Stück in eingeölte Aluminiumfolie einschlagen und im Ofen bei 190 Grad für 20 Minuten garen.
Soße: Schalotte fein würfeln und glasig anschwitzen. Mit Wein ablöschen und aufkochen lassen, mit Fischfond auffüllen. Reduzieren lassen. Die Sahne einrühren und bei niedriger Hitze zu einer cremigen Konsistenz kochen. Würzen mit Salz und Pfeffer.
Als Beilage empfehlen wir: Salzkartoffeln.
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