Rezept: Rucola-Risotto (mit Knoblauch)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 150 g | Schalotten | ca. 0.15 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 5 EL | Olivenöl; (1) | ca. 0.38 € |
| 3 EL | Olivenöl; (2) | ca. 0.23 € |
| 250 g | Risotto-Reis; z.B. Arborio | ca. 0.00 € |
| 100 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.36 € |
| 650 ml | Gemüsefond | ca. 3.23 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 300 g | Rucola; Rauke | ca. 1.59 € |
| Muskatnuss - gerieben | ||
| 100 ml | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| 80 g | Parmesan | ca. 2.30 € |
| 1 | Rote Chilischote | ca. 0.16 € |
| 2 | Knoblauchknollen - jung | ca. 0.18 € |
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch pellen, Schalotten fein würfen, Knoblauch durchpressen. Beides in Olivenöl (1) bei milder Hitze andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein und Gemüsefond auffüllen, salzen und pfeffern. Zugedeckt dreissig bis fündunddreissig Minuten leise kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
Rucola waschen, von den Stielen zupfen, kleinschneiden. 1/3 vom Öl (2) in einer Pfanne erhitzen und die Rucola drei Minuten darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rucola und Sahne kurz vor dem Servieren unter den Risotto heben.
Parmesan reiben und die Hälfte davon unter den Risotto mischen.
Inzwischen: Chilischote in Ringe schneiden. Knoblauchknollen quer halbieren. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Chilischote darin scharf anbraten. Über den Risotto verteilen. Restliches Parmesan darüberstreuen.
Dazu passt gebratene Entenbrust.
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