Rezept: Sauerampfersuppe - Variation 4
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Sauerampfer | ca. 0.00 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.40 € |
| 40 g | Mehl | ca. 0.06 € |
| 1 l | Bouillon; Würfel, heiss | |
| 0.125 l | Saure Sahne | ca. 0.28 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| Zucker | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
Für die Einlage: | ||
| 2 Scheibe(n) | Weißbrot | ca. 0.12 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 2 | Eier; hartgekocht | ca. 0.51 € |
Zubereitung:
Sauerampfer verlesen. Gründlich in kaltem Wasser waschen. Tropfnass in einen Topf geben. 5 Minuten erhitzen, bis die Blätter zusammengefallen und weich sind. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Sauerampfer sehr fein hacken oder durch ein Sieb streichen. Butter erhitzen, Mehl darin hellgelb anschwitzen. Brühe nach und nach unter Rühren angießen. 5 Minuten kochen lassen.
Sauerampfer hineingeben. Saure Sahne und Eigelb in einer Tasse verquirlen. In die Suppe rühren, Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit Zucker und Salz abschmecken.
Weißbrot entrinden, würfeln. In heißer Butter 5 Minuten braun und knusprig braten.
Eier schälen und in Scheiben schneiden, auf die oben angegebene Anzahl Teller verteilen. Suppe darübergeben, Brotwürfel daraufstreuen und sofort servieren.
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