Rezept: Sauerkraut-Gratin mit Hirschgulasch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Sauerkraut | ca. 0.21 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 0.125 l | Apfelwein | ca. 0.17 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Zucker | ||
| 400 g | Hirschgulasch | ca. 4.39 € |
| 2 EL | Pflanzenöl | ca. 0.03 € |
| 300 g | Kartoffeln | ca. 0.67 € |
| 2 | Birnen | |
| 40 g | Rosinen | ca. 0.22 € |
| 150 ml | Sauerrahm | ca. 0.33 € |
| 100 ml | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| 50 g | Emmentaler | ca. 0.50 € |
Zubereitung:
Sauerkraut zerpflücken und etwas klein schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter erhitzen und die Zwiebel drin glasig dünsten. Sauerkraut zufügen und kurz mitdünsten. mit Apfelwein ablöschen, würzen und alles zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen das Fleisch waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen und das Fleisch darin ringsherum braun anbraten. mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Im kochenden Salzwasser 3 Minuten blanchieren und dann gut abtropfen lassen. Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Birnen in dünne Streifen schneiden.
Nun Sauerkraut, Fleisch, Kartoffeln und Birnen abwechselnd in eine gefettete flache Auflaufform schichten. Die Rosinen waschen, abtropfen lassen und darüberstreuen.
Sahne verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Gratin gießen und mit Käse bestreuen.
Das Gratin bei 200 Grad etwa 30 Minuten überbacken.
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