Rezept: Saure Kutteln mit Brägele
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.44 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Kutteln vorgekocht | ca. 2.39 € |
| 250 g | Zwiebeln | ca. 0.66 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| 30 g | Bratbutter | ca. 0.38 € |
| 20 g | Mehl | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Tomatenpüree | ca. 0.02 € |
| 4 dl | Rotwein; z.B. Trollinger - oder Lemberger | |
| 4 EL | Rotweinessig | ca. 0.26 € |
| 3 | Wacholderbeeren | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | Sauer-Halbrahm | |
| 600 g | Kartoffeln festkochend | ca. 1.35 € |
| Butter - zum Braten |
Zubereitung:
Kutteln in 1 cm breite Streifen schneiden (evtl. vom Metzger schneiden lassen). Eine Zwiebel mit Lorbeer und Nelke bestecken. Restliche Zwiebeln fein hacken.
Bratbutter schmelzen. Mehl darin goldbraun dünsten. Püree zufügen und kurz mitdünsten. Kutteln, gehackte und besteckte Zwiebeln darin kurz mitdünsten. mit Wein ablöschen. Essig und Wacholder beigeben. Pikant mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen. am Schluss mit Sauerrahm verfeinern und abschmecken.
Inzwischen die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in der Bratbutter auf mittlerer Hitze goldbraun braten.
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