Rezept: Schinkensülze

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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 6 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 40.9 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 10 Portionen:

1 kg	Gekochter Schinken	ca. 38.90 €
3	Rote Chilischoten; evt. 1/3 - mehr	ca. 0.47 €
100 g	Cornichons	ca. 0.24 €
50 g	Winzig kleine Kapern
2 Bund	Petersilie - glatt	ca. 1.45 €
0.75 l	Kräftige Fleischbrühe	ca. 0.06 €
3 EL	Sherry	ca. 0.17 €
	Sojasauce
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
3 EL	Essig	ca. 0.02 €
9	Blatt Gelatine; evt. mehr, je - nach gewünschter Schnittfestigkeit

Zubereitung:

Den Schinken sorgfältig von Schwarte und möglichst viel Fett befreien - aber natürlich wird es nicht weggeworfen, es ist ideal, um dem Hackfleischteig für die Bouletten Schmelz und Geschmack zu verleihen. Es wird entweder durch den Wolf gedreht oder im Zerhacker ganz fein zermust. - Das schiere Schinkenfleisch zentimeterklein würfeln. Die übrigen Zutaten ebenfalls sehr klein würfeln. Die Petersilie sehr fein hacken.

Die Brühe mit Sherry, Sojasauce, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Erwärmen, bis man die eingeweichte Gelatine darin auflösen kann. Wieder abkühlen, dann die Sülzenzutaten damit mischen. Die Sülze in hübsche Gefässe abfüllen und zugedeckt über Nacht kalt stellen. Zum Servieren stürzen, dekorativ anrichten und gut gekühlt servieren.

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(*) Die Zubereitung von Schinkensülze erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Cornichons * Essig - Branntweinessig * Gelatine - Blatt - weiß * Hinterschinken - gekocht * Klare Fleischsuppe - Pulver * Peperoni - Chilies * Petersilie - frisch, glatt * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Sojasauce - dunkel - Shoyu * Spanischer Sherry, Medium Dry, 15% Vol.

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