Rezept: Schinkensülze
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 10 Portionen:
1 kg | Gekochter Schinken | ca. 8.95 € |
3 | Rote Chilischoten; evt. 1/3 - mehr | ca. 0.47 € |
100 g | Cornichons | ca. 0.24 € |
50 g | Winzig kleine Kapern | |
2 Bund | Petersilie - glatt | ca. 1.45 € |
0.75 l | Kräftige Fleischbrühe | ca. 0.06 € |
3 EL | Sherry | ca. 0.17 € |
Sojasauce | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
3 EL | Essig | ca. 0.02 € |
9 | Blatt Gelatine; evt. mehr, je - nach gewünschter Schnittfestigkeit |
Zubereitung:
Den Schinken sorgfältig von Schwarte und möglichst viel Fett befreien - aber natürlich wird es nicht weggeworfen, es ist ideal, um dem Hackfleischteig für die Bouletten Schmelz und Geschmack zu verleihen. Es wird entweder durch den Wolf gedreht oder im Zerhacker ganz fein zermust. - Das schiere Schinkenfleisch zentimeterklein würfeln. Die übrigen Zutaten ebenfalls sehr klein würfeln. Die Petersilie sehr fein hacken.
Die Brühe mit Sherry, Sojasauce, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Erwärmen, bis man die eingeweichte Gelatine darin auflösen kann. Wieder abkühlen, dann die Sülzenzutaten damit mischen. Die Sülze in hübsche Gefässe abfüllen und zugedeckt über Nacht kalt stellen. Zum Servieren stürzen, dekorativ anrichten und gut gekühlt servieren.
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