Rezept: Schmorbraten in Burgunder mit Zucchini-Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für Den Braten | ||
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 0.5 TL | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
| 1 kg | Rinderschulter; gespickt - beim Met ger vorbestellen | |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 2 | Möhren | ca. 0.17 € |
| 6 EL | Öl - (1) | ca. 0.10 € |
| 0.5 l | Burgunder Rotwein bis zur - Hälfte mehr | |
| 200 g | Schalotten | ca. 0.20 € |
| 250 g | Champignons, klein | ca. 1.43 € |
| 50 g | Räucherspeck - durchwachsen | ca. 0.50 € |
| 1 EL | Öl - (2) | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Sahne | ca. 0.16 € |
Für Die Zucchini | ||
| 500 g | Zucchini | ca. 1.99 € |
| 1 Prise(n) | Thymian - getrocknet | |
| 1 Prise(n) | Basilikum, getrocknet | |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Salz und Pfeffer mischen. Rinderschulter damit einreiben. Zwiebeln und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Öl (1) in einem Topf erhitzen, Fleisch und Gemüse darin scharf anbraten. Wein leicht anwärmen, nach und nach aufs Fleisch gießen. Etwa 120 Minuten im geschlossenen Topf schmoren.
Die Schalotten schälen, Champignons waschen. Stiele kürzen. Räucherspeck würfeln. Im Öl (2) etwas anbraten. Schalotten und Champignons darin 10 Minuten kräftig durchbraten, beiseite stellen.
Fertigen Schmorbraten aus dem Topf nehmen. In Alufolie gewickelt warm halten. Den Topf für die Zucchini beiseite stellen. Bratfond durchs Sieb passieren. Schalotten und Pilze zugeben und aufkochen. Mit Wein verdünnen, falls die Soße zu dick ist. Sahne unterrühren, erhitzen. Abschmecken und in einer Sauciere zum Braten reichen.
Zucchini heiß abwaschen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Enden kappen. Früchte in Streifen schneiden. In den beiseite gestellten Topf geben, Thymian, Basilikum und Salz daraufstreuen. Zucchini in 3 bis 4 Minuten gar dünsten.
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