Rezept: Schwarzwurzel-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept: 6.54 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Portion:
| 250 g | Schwarzwurzeln | ca. 0.75 € |
| 3 EL | Weißweinessig | ca. 0.19 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 20 g | Schalotten | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 50 g | Parmaschinken | ca. 1.45 € |
| 650 ml | Gemüsefond | ca. 3.23 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
| 100 g | Risotto-Reis (z.B. Vialone - Nano) | ca. 0.54 € |
| 50 ml | Weißwein | ca. 0.18 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 EL | Schnittlauch - in Röllchen | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
Schwarzwurzeln waschen, schälen und sofort in Essigwasser legen. Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen. Herausnehmen, abschrecken, abtropfen, in feine Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln, 1 Scheibe Schinken in einer Pfanne ohne Fett anbraten, übrigen Schinken in Streifen schneiden. Fond erhitzen. Schalotten und Knoblauch im Öl andünsten, Reis dazugeben, mit Wein ablöschen. Fond nach und nach dazugeben, 20 Minuten garen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Schwarzwurzeln und Schinkenstreifen dazugeben, salzen, pfeffern, mit Schnittlauch und Schinkenscheibe garnieren.
Zubereitungszeit: 55 min.
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