Rezept: Schweinskoteletts an Pfirsichsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.15 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Schweinskoteletts; a 220 g | ca. 7.84 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
Sauce | ||
| 420 g | Dose Pfirsichhälften;davon | |
| 2 | Pfirsichhälfte in Schnitze | |
| schneiden und beiseite | ||
| legen | ||
| 8 Scheibe(n) | Geräucherter Speck | |
| 2 EL | Kalbsfond | |
| 2 dl | Wasser | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Für die Sauce Pfirsiche samt Sirup fein pürieren. Specktranchen in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne andünsten. Kalbsfond, Wasser und Pfirsichpüree beigeben. Auf kleiner Hitze ca. fünf Minuten kochen, bis die Sauce bindet.
Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In der Bratbutter beidseitig je ca. acht Minuten braten. Pfirsichschnitze in der Sauce erwärmen.
Mit einem Messer vorsichtig das Fleisch vom Knochen trennen und in gleichmäßige Tranchen schneiden. Sauce auf vorgewärmte Teller geben, das Fleisch fächerartig darauflegen und den Knochen dekorativ daneben legen. mit den Pfirsichschnitzen garnieren und servieren.
Als Beilage eignen sich grillierte Polentascheiben oder ein Tomatenrisotto.
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