Rezept: Schweinsmedaillons mit Baumnusskruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 80 g | Baumnusskerne; Walnüsse | ca. 1.36 € |
| 40 g | Paniermehl | ca. 0.03 € |
| 50 g | Butter - (1) | ca. 0.50 € |
| 2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 | Chicorees | |
| 8 | Schweinsfiletmedaillons je - ca. 60 g schwer | |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| 1 EL | Butter - (2) | ca. 0.12 € |
| 1 TL | Puderzucker - gehäuft (x) | ca. 0.05 € |
| 2 dl | Weißwein | ca. 0.71 € |
| 2 dl | Roter Portwein | ca. 1.33 € |
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Baumnusskerne fein mahlen und mit dem Paniermehl mischen. Die Butter (1) schmelzen und dazugeben. Thymianblättchen beifügen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Chicorees der Länge nach halbieren, den Strunk herausschneiden und das Gemüse in Streifen schneiden.
Die Schweinsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter auf jeder Seite eine Minute kräftig anbraten. Sofort in eine Platte geben und die Nussmasse darüber verteilen. Das Fleisch im oberen Drittel des 180 Grad heißen Ofens 12 Minuten braten.
Inzwischen die Butter (2) zum Bratensatz geben. Die Chicoreestreifen mit dem Puderzucker darin andünsten. Mit Weiss- und Portwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Salzen und pfeffern.
Zum Servieren das Chicoreegemüse auf Tellern anrichten und je 2 Medaillons darauf setzen.
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