Rezept: Sellerieschaumsüppchen - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.67 Sterne von 3 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.82 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Schalotten - klein gewürfelt | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gehackt | ca. 0.09 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 250 ml | Sahne | ca. 1.36 € |
| 350 g | Knollenselleriefleisch | ca. 0.70 € |
| Salz, Pfeffer aus der - Gewürzmühle | ca. 0.02 € | |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 400 ml | Fleischbrühe | ca. 0.03 € |
| 4 EL | Staudensellerieblätter | |
| Butterschmalz - zum Frittieren | ||
| 1 EL | Trüffelöl | |
| 1 EL | geschlagene Sahne | ca. 0.08 € |
| 4 EL | Weißbrotwürfel, in Butter - geröstet | ca. 0.12 € |
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen. Selleriefleisch
dazugeben, mit Salz, Pfeffer würzen und etwas mitdünsten. Sellerie
mit Weißwein ablöschen, kurz kochen lassen. Brühe und Sahne
angießen. Alles so lange kochen lassen, bis der Sellerie weich ist.
In der Zwischenzeit Staudensellerieblätter kurz in heißem
Butterschmalz frittieren, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen
lassen.
Trüffelöl zur Suppe geben. Suppe im Mixer fein pürieren.
Geschlagene Sahne darunter mixen.
Suppe in der Sellerieknolle (*) anrichten , mit Croûtons und
frittierten Staudensellerieblättern bestreuen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Jagdwurst-Braten 4 Portionen Preise: Discount: 15.42 € EU-Bio: 11.53 € Demeter: 11.61 € Haut von der Wurst abziehen. Wurst rautenförmig einschneiden. In die Mitte jeder Raute eine Nelke stecken. Wurst in den Bräter setzen. Geachtelte Tomate und |
 | Kartoffel-Kraut-Suppe mit Krakauer Wurst 4 Portionen Preise: Discount: 6.87 € EU-Bio: 9.54 € Demeter: 10.58 € Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Wurst in Scheiben |
 | Apfel-Matjes-Tatar 4 Portionen Preise: Discount: 2.22 € EU-Bio: 2.47 € Demeter: 2.55 € Matjes sehr fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Gewürzgurke ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Kapern abtropfen lassen. Apfel waschen, |
 | Jakls Allgäuer Bratkartoffeln 4 Portionen Preise: Discount: 2.65 € EU-Bio: 2.91 € Demeter: 3.58 € Tipp: Im Frühjahr lassen sich Jakls Bratkartoffeln auch noch mit Wildkräutern wie Bärlauch, Giersch und/oder Gänseblümchen verfeinern. Einfach eine Handvoll |
 | Kutteln nach Thurgauer Art 4 Portionen Preise: Discount: 6.05 € EU-Bio: 6.18 € Demeter: 6.25 € Zwiebeln und Knoblauchzehen feinhacken und in der heißen Bratbutter dünsten. Kutteln beifügen, kurz mitdünsten. Mehl darüberstreuen, alles gut wenden und mit |
