Rezept: Spargel mit Spargel-Hollandaise
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 25.33 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 kg | Spargel | ca. 23.96 € |
| 0.5 l | Brühe - Instant | ca. 0.09 € |
| 130 g | Butter | ca. 0.93 € |
| Zucker | ||
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| 1 TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen |
Zubereitung:
Spargel waschen und schälen. Die Schale in der Brühe 10 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochen. Sud passieren und mit 10 g Butter und 1 TL Zucker aufkochen, Spargel darin 15 Minuten zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen, herausnehmen und warm stellen.
Eigelb mit 1/8 l Spargelsud und Zitronensaft zu einer cremigen Soße aufschlagen, Restliche kalte, gewürfelte Butter mit einem Schneebesen nach und nach unterrühren, Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu passen Katenschinken und neue Kartoffeln.
:Zusatz : : : Zubereitungszeit : : 60 Minuten :Pro Person ca. : 385 kcal :Pro Person ca. : 1617 kJoule
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