Rezept: Spargel-Poulardenfrikassee

Zubereitung:

*4-6 Portionen 1. Die Poularde in einem groAYen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und immer wieder abschA#umen.

2. Inzwischen SuppengrA¼n putzen und grob wA¼rfeln. Zwiebel vierteln, mit Lorbeer, Wacholder, PfefferkA#rnern, SuppengrA¼n und etwas Salz zur Poularde geben, einmal kurz aufkochen und offen bei milder Hitze 50 Minuten kochen lassen.

3. Die Poularde aus der BrA¼he nehmen und abkA¼hlen lassen. Die BrA¼he durch ein feines Sieb gieAYen und 600 ml davon abmessen, restliche BrA¼he anderweitig verwenden. Die Haut und das Fett von der Poularde entfernen, das Fleisch in 2-3 cm groAYe StA¼cke schneiden.

4. Butter in einem groAYen Topf erhitzen. Mehl hineingeben und darin kurz anschwitzen. Mit Wein ablA#schen und glatt rA¼hren. Mit HA¼hnerbrA¼he aufgieAYen und 5 Minuten unter RA¼hren kochen lassen. Sahne zugeben und weitere 20 Minuten leise kochen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestershire-Sauce wA¼rzen.

5. Spargel schA#len und schrA#g in 2A½ cm lange StA¼cke schneiden. Zuckerschoten in 1 cm groAYe Rauten schneiden und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die KrA#uter abzupfen und mittelgrob hacken.

6. Das Fleisch mit dem Spargel in die Sauce geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Zuckerschoten zugeben und 5 Minuten kochen, dabei A#fter umrA¼hren. Zuletzt die gehackten KrA#uter unterheben. Dazu passen Pappardelle oder Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit 2 Stunden Pro Portion (bei 6 Portionen) 59 g E, 18 g F, 9 g KH = 438 kcal (1834 kJ)

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