Rezept: Spargel-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Weißer Spargel | ca. 9.95 € |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.33 € |
| 1.5 l | Hühnerbrühe | ca. 0.28 € |
| 1 Msp. | Safranfäden | ca. 10.17 € |
| 3 EL | Mandelstifte | ca. 0.28 € |
| 4 EL | Butter | ca. 0.48 € |
| 400 g | Risottoreis | ca. 1.91 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 3 EL | Geriebener Parmesan | ca. 1.16 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
1. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in fingerdicke Stücke schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen, dunkelgrüne Teile in feine Röllchen, hellgrüne Teile in kleine Stücke schneiden. Hühnerbrühe mit Safran aufkochen und bei kleinster Hitze warm halten.
2. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten. Die Hälfte davon, Spargel und weiße Zwiebelstücke in 1 EL Butter 2 Minuten dünsten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen, kurz einkochen lassen. Ca. 1/3 der Brühe angießen, den Rest nach und nach zugeben. Ab und zu umrühren. Nach ca. 20 Minuten ist der Risotto fertig.
3. Restliche Butter, Käse und Lauchzwiebelröllchen unterrühren, abschmecken und auf Tellern verteilen. Mit restlichen Mandelstiften bestreuen.
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