Rezept: Spargel-Rostbraten mit Frischen Kartoffeln, Pikanter Rahmsauce und grünem Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
SPARGEL-ROSTBRATEN | ||
| 2 Scheibe(n) | Rostbraten à ca. 200 g | |
| Olivenöl | ||
| Frischer Thymian | ||
| Rindsuppe zum Aufgießen | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| etwas | Butter | |
| 16 Stange(n) | Junger grüner Spargel | |
| etwas | Butter | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Prise(n) | Kristallzucker | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Geriebener Edamer-Käse | |
KARTOFFELN | ||
| 8 | Junge Kartoffeln (Heurige) | |
RAHMSAUCE | ||
| 0.25 l | Sauerrahm | ca. 0.55 € |
| 1 | Hart gekochtes Ei | |
| Kapernbeeren | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Thymian | ca. 0.24 € | |
SALAT | ||
| 1 | Häuptelsalat | |
| Frischer Schnittlauch | ||
| Weißer Balsamico-Essig | ||
| Kernöl | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Rostbraten mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In heißem Öl auf beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Bratenrückstand mit etwas Rindsuppe aufgießen und einkochen lassen. Vor dem Servieren mit kalten Butterflocken verfeinern. Frische Kartoffeln in der Schale kochen. Rahm mit dem zerkleinerten Ei, Kapernbeeren, frischen Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Auf den halbierten Kartoffeln anrichten.
Den Spargel an den Enden putzen, mit Butter, Kristallzucker, Salzwasser bissfest kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken. Spargel auf den Rostbraten legen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Salat putzen, mit Salz, Balsamico-Essig und Kernöl marinieren.
Spargel-Rostbraten auf Tellern anrichten, mit etwas Saft beträufeln, mit Kartoffeln und Salat servieren.
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