Rezept: Sportler-Cordon Bleu

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.68 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

720 g	Putenschnitzel (von der - Brust)
120 g	Mozzarella - (in Scheiben)	ca. 0.95 €
120 g	Tomaten (in Scheiben)
	Basilikum (fein geschnitten)
	Salz	ca. 0.00 €
	Mehl
	Ei
	Semmelbrösel
	Gehackte Kürbiskerne zum - Panieren
	Butterschmalz - zum Backen
FÜR DEN ERDÄPFEL-VOGERLSALAT
750 g	Gekochte Kipfler
1	Rote Zwiebel (feinwürfelig - geschnitten)
etwas	Rindsuppe
	Hesperidenessig
	Kernöl
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Salz	ca. 0.00 €
	Zucker
	Vogerlsalat (geputzt)
	Alter Balsamico-Essig - (vor ugsweise von Göll
	Kernöl
	Kürbiskerne

Zubereitung:

Putenschnitzel unter Klarsichtfolie klopfen, danach salzen. Mozzarella, Tomaten und Basilikum schichtweise auf jeweils eine Schnitzelhälfte legen, danach umschlagen und Rand gut andrücken. Semmelbrösel mit gehackten Kürbiskernen vermischen. Schnitzel in Mehl, verquirltem Ei und der Bröselkürbiskernmischung panieren. In reichlich Butterschmalz goldbraun backen, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Erdäpfel-Vogerlsalat: Kipfler schälen, aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade rühren. Erdäpfelsalat anmachen, danach Vogerlsalat einmischen. Mit Balsamico-Essig und Kernöl endgültig abschmecken, mit Kürbiskernen garnieren.

Sportler-Cordon bleu mit Salat anrichten.

Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck [Weinbaugebiet Thermenregion: Rotgipfler 2002, Weingut Gottfried Schellmann, Gumpoldskirchen]

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(*) Die Zubereitung von Sportler-Cordon Bleu erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Basilikum - frisch * Butterschmalz * Eier - Größe M * Feldsalat * Kürbiskernöl * Kürbiskerne * Knochenbrühe/Rinderbrühe - Eigene Herstellung * Mozzarella in Salzlake * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Semmelbrösel / Paniermehl * Weizenmehl Type 405 * Zucker - Raffinade * Zwiebeln, rot

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