Rezept: Steinbutt in Olivenöl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
150 ml | Kaltgepresstes Olivenöl | ca. 0.96 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
1 | Zweiglein Thymian | |
200 g | Steinbuttfilets in ca. - anderthalb cm | ca. 0.00 € |
breiten Streifen | ||
200 g | Jungspinat, tropfnass | ca. 0.40 € |
2 EL | Olivenöl - kalt gepresst | ca. 0.15 € |
0.25 TL | Feines Meersalz - gehäuft (x) | ca. 0.00 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
OLIVENPÜREE | ||
30 g | Hartes Weißbrot ohne Rinde - fein gerieben | ca. 0.06 € |
5 EL | glattblättrige Petersilie - grob gehackt | ca. 0.22 € |
4 | Entsteinte grüne Oliven - grob gehackt | |
1 | Unbehandelte Zitrone; nur - wenig abgeriebene Schale | ca. 0.99 € |
Feines Meersalz | ca. 0.01 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen, nach Bedarf |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. fünfundzwanwig Minuten : Ziehen lassen: ca. zwanzig Minuten
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Öl mit Knoblauch und Thymian auf 50 Grad erwärmen, Pfanne von der Platte nehmen, Fisch beigeben, zugedeckt ca. zwanzig Minuten ziehen lassen, bis der Fisch gar ist.
Fisch herausnehmen, warm stellen. Thymian entfernen, Öl und Knoblauch für das Olivenpüree beiseite stellen. Pfanne mit Haushaltpapier reinigen.
Spinat zugedeckt in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, abtropfen, in Pfanne zurückgeben, Öl darunter mischen, würzen, auf die vorgewärmten Teller verteilen, warm stellen.
Olivenpüree: Beiseite gestellten Knoblauch und alle Zutaten bis und mit Zitronenschale fein pürieren, dabei das beiseite gestellte Öl nach und nach beigeben, bis ein dickflüssiges Püree entsteht, würzen.
Fisch auf dem Spinat anrichten,wenig Püree darauf verteilen, Rest dazu servieren.
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