Rezept: Steinpilz-Carpaccio

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Durchschnitt: 8.29 Sterne von 7 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.69 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

12	Steinpilze, mittelgroß - (alternativ große
	Creme-Champignons)
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Salz	ca. 0.00 €
0.5	Zitrone - unbehandelt - den Saft davon	ca. 0.50 €
100 ml	Rapskernöl	ca. 1.48 €
2	Tomaten	ca. 0.64 €
1 EL	Schnittlauch - gehackt	ca. 0.07 €
1 EL	Petersilie - gehackt	ca. 0.04 €
2 TL	(-3) Parmesankäse, gerieben - gehäuft (x)	ca. 0.26 €
150 g	Feldsalat	ca. 1.39 €
	Balsamico-Vinaigrette oder - Dressing nach Wahl
80 g	Pinienkerne	ca. 3.66 €

Zubereitung:

Pilze in dünne Scheiben schneiden, mit ein wenig Zitronensaft beträufeln und kreisförmig auf den Rändern von vier großen Tellern anrichten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rapskernöl zum marinieren darüber geben.

Tomaten oben kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, in eiskaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.

In kleine Würfel schneiden und über die Steinpilze streuen.

Den geriebenen Parmesankäse und die Kräuter über die Steinpilze geben.

Feldsalat mit Balsamico Vinaigrette o.Ä. in einer Schale mischen und in der Mitte des Tellers anrichten.

Pinienkerne kurz in einer Pfanne rösten und darüber verteilen.

Tipp: Das Steinpilz-Carpaccio schmeckt gut zu kleinen gebratenen Kaninchenfilets.

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(*) Die Zubereitung von Steinpilz-Carpaccio erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Feldsalat * Parmesan, gerieben * Petersilie - frisch, glatt * Pfeffer schwarz - ganz * Pinienkerne * Rapsöl * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schnittlauch - frisch * Steinpilze * Tomaten * Zitronen - unbehandelt

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