Rezept: Straußenfilet mit Käsepolenta

Zubereitung:

Straußenfilets mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Olivenöl einreiben, über Nacht marinieren. Am nächsten Tag Straußenfilets in einer heißen Pfanne beidseitig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Angebratene Straußenfilets auf Teller legen, mit Alufolie bedecken und im heißen Rohr ziehen lassen. Für die Pfeffersauce im Bratenrückstand die klein geschnittene Zwiebel anschwitzen. Mit Milch, Obers, Suppe und Creme fraiche aufkochen. Sauce mit Salz und grob zerstoßenen Pfefferkörnern abschmecken, mit Stärkemehl binden.

Für die Polenta Wasser mit Salz aufkochen. Maisgrieß unterrühren, langsam zugeben und ein Mal aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen, bis der Brei sich zu einem Kloss formt - dabei häufig umrühren, damit die Polenta nicht am Topfboden anklebt. Polenta auf ein Brett geben, abkühlen lassen und zu einem Block formen. Polenta in etwa fingerdicke Scheiben schneiden, ziegelförmig in eine flache Gratinform legen. Tomatenwürfel, Thymian und geriebenen Käse darüber verteilen, mit Öl beträufeln und auf die mittlere Schiene des kalten Backrohrs schieben. Bei 250°C etwa 25 Minuten backen bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Für das Antipasti-Gemüse Gemüse waschen. Paprikaschoten in zwei fingerbreite Streifen schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebeln grob schneiden (vierteln). Öl erhitzen, Gemüse darin portionsweise bei mittlerer Hitze bissfest braten (Paprikaschoten vorher leicht dünsten) und dabei auf beiden Seiten leicht bräunen. Gebratenes Gemüse in eine flache Gratinform legen. Gepressten Knoblauch, Gewürze und gewässerten Balsamicoessig untermengen. Bei Zimmertemperatur etwa 3 Stunden ziehen lassen (kann am Vortag zubereitet werden, bleibt einige Tage frisch). Vor dem Servieren eventuell noch mit Salz abschmecken.

Straußenfilet mit der Sauce, Käsepolenta und dem Gemüse auf Tellern anrichten.

Getränk: Weissburgunder Riede Oberalbing 2002, Weingärnterei Aichinger, trockener Weißwein

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