Rezept: Süß-Saurer Gurkensalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Tomaten | ca. 0.68 € |
| 0.5 Bund | Estragon | ca. 0.50 € |
| 60 g | Schatotten | |
| 50 g | Pinienkerne | ca. 2.29 € |
| 1 | Salatgurke (ca. 500 g) | ca. 0.95 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Chili (Mühle) | ||
| 3 EL | Ahornsirup | ca. 1.16 € |
| 1 | Limette, dünn abgeriebene - Schale | |
| 3 EL | Weißer Balsamessig | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
1. Tomaten kreuzweise einritzen und 30 Sekunden blanchieren. Dann häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Estragonblätter von den Stielen zupfen. Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Gurkenhälften in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Gurkenscheiben darin kurz anbraten. Die Schalottenwürfel dazugeben, mit Salz und Chili würzen. Ahornsirup und Limettenschale dazugeben.
3. Pfanne von der Kochstelle nehmen, Pinienkerne, Tomaten, Essig und Estragon dazugeben. Gurkensalat gut umrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Zur Räucherfischmousse servieren. Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Zeit zum Ziehen) Rezept "Räucherfischmousse" im Archiv
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