Rezept: Tagliatelle ’alla Bolognese’

Zubereitung:

Das Rindfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Die Zwiebel fein würfeln. Die Möhre, den Sellerie und die
Petersilienwurzel putzen und in sehr feine Würfel schneiden.

Die Butter in einer entsprechend großen Kasserolle erhitzen, Zwiebel,
Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel zugeben und darin andünsten. Die
Hitze hochschalten, das Fleisch zugeben und stark anbraten. Die
Fleischbrühe angießen.

Tomaten und Tomatenmark, Salz, Pfeffer und die Kräuter zufügen.
Aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen. Nach 45
bis 50 Minuten den Wein aufgießen und weitere 10 Minuten leise köcheln
lassen.

Inzwischen die Tagliatelle in kochendem Salzwasser in 10 bis 12
Minuten 'al dente' garen. Abgießen und abtropfen lassen. In Teller
anrichten, das Ragout in die Mitte geben und mit frisch geriebenem
Käse bestreuen.

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