Rezept: Tagliatelle Mit Kaninchenragout (Emilia Romagna)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 | Kaninchen a 1,2 kg mit der - Leber | |
2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
1 | Karotte | ca. 0.09 € |
1 | Selleriestange | |
250 g | Geschälte Tomaten (Dose) | ca. 0.89 € |
1 | Rosmarinzweig | |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
4 EL | Butter | ca. 0.32 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
etwas | Fleischbrühe | |
12 | Schwarze Oliven (ohne Stein) | |
400 g | Tagliatelle (feine - Bandnudeln) | |
1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
Zubereitung:
1. Kaninchen waschen, trockentupfen, in Portionsstücke schneiden. Die Leber säubern und würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Möhre schälen, den Sellerie putzen. Alles kleinschneiden. Tomaten abtropfen lassen und grob hacken, die Rosmarinnadeln abzupfen und hacken.
2. Olivenöl und 3 El Butter in einem Bräter erhitzen. Kaninchenstücke hineingeben und bei mittlerer bis großer Hitze rundum anbraten. Hitze runterschalten und das kleingeschnittene Gemüse und den Rosmarin hinzufügen, alles unter Wenden dünsten. Salzen und pfeffern. Tomaten, Tomatenmark und Weißwein hinzufügen, alles gut durchrühren und offen etwas einkochen lassen. Deckel auflegen und das Fleisch in etwa 60 Minuten weich schmoren. Sollte zuviel Flüssigkeit verdampft sein, Fleischbrühe angießen.
3. Die Kaninchenteile aus dem Topf nehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen. Gemüse mit einem Löffel gut ausdrücken, damit möglichst viel Sauce entsteht. Fleisch und Oliven dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Butter (1 El) in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Leberwürfel darin kurz anbraten. Zur Sauce geben und alles warm stellen.
4. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen. Die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung al dente garen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
5. Tagliatelle in ein Sieb abgießen und in einer Schüssel mit dem Kaninchenragout mischen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Tip: Das Ragout schmeckt auch gut mit Geflügel, etwa Ente oder Poularde. In jedem Fall die Leber mit verwenden!
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Blumenkohl-Mango-Curry 6 Portionen Preise: Discount: 7.18 € EU-Bio: 9.27 € Demeter: 9.63 € Mango schälen und in Stücke teilen. Fleisch vom Stein lösen, hacken, beiseite stellen. Die anderen Stücke in je vier Spalten, dann in Scheiben | |
Knuspriger Tofu an Kefensalat 4 Portionen Preise: Discount: 9.20 € EU-Bio: 9.02 € Demeter: 9.02 € Den Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zucker, Tomatenpüree und Sojasauce (1) mischen. Den Tofu in der Marinade wenden und mindestens eine Stunde ziehen | |
Heiße Nikolaschka 1 Rezept Preise: Discount: 1.59 € EU-Bio: 1.82 € Demeter: 1.82 € Zitronensaft auspressen. Mit Honig und Traubensaft bis zum Sieden erhitzen. In ein großes Grogglas gießen und mit dem erwärmten Weinbrand sofort | |
Zaren-Plinsen - Zarskije bliny 4 Portionen Preise: Discount: 5.56 € EU-Bio: 5.51 € Demeter: 6.18 € Warenje ist die russische Version von Marmelade. Ich habe gerade Himbeerkonfitüre im Vorratsschrank stehen, jede andere ist aber ebenso geeignet. Statt edlem | |
Ebereschen-Holunderbeer-Gelee 1 Rezept Preise: Discount: 1.01 € EU-Bio: 1.01 € Demeter: 1.01 € Zur Gewinnung des Ebereschensaftes die Ebereschen mit Wasser bedecken und weichkochen, dann auf ein Tuch zum Ablaufen geben. Von dem so gewonnenen Saft nimmt man |