Rezept: Tapenade (Olivenpaste)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.14 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.71 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 6 | Knoblauchzehen | ca. 0.54 € |
| 50 g | Kapern | ca. 0.88 € |
| 10 | Anchovisfilets in Öl | |
| 200 g | entsteinte schwarze Oliven | ca. 0.99 € |
| 1 TL | feingehackter frischer | |
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| 1 TL | feingehacktes frisches | |
| Bohnenkraut | ||
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Olivenöl |
Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen, die Keime entfernen und den Knoblauch fein hacken. Die Kapern gründlich abspülen und trocknen. Die Anchovisfilets abtupfen und kleinschneiden. Diese Zutaten gemeinsam mit den Oliven, dem Thymian und dem Bohnenkraut in einen Mixer geben, den Zitronensaft zufügen und pürieren. Mit Pfeffer abschmecken und dann in dünnem Strahl so viel Olivenöl untermischen, dass man eine dicke, streichfähige Paste erhält. Tapenade wird auf gerösteten Brotscheiben zum Aperitif gereicht, eignet sich in kleinen Mengen aber auch vorzüglich zum Würzen von Gerichten.
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