Rezept: Bohnen-Möhreneintopf mit Gebratenen Rotwurstscheiben

Zubereitung:

Vorbereitung:

Rotwurst enthäuten, längs halbieren, Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch schälen, feine Würfel schneiden. Frühlingslauch säubern und in Röllchen zerteilen, Petersilie säubern und grob hacken, Schnittlauch fein schneiden.

Möhren schälen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Bohnen säubern, beide Enden etwas abschneiden, in drei Stücke teilen. Kartoffeln schälen, säubern und in Würfel schneiden. Bohnenkraut und Thymian abzupfen.

Zubereitung:

Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln glasig dünsten, Bohnen, Karotten, Kartoffeln und Lorbeer zugeben, kurz schmoren. Mit Brühe aufgießen, aufkochen lassen, 10-15 Minuten schwach köcheln lassen.

Knoblauch, Thymian und Bohnenkraut zufügen, weitere fünf Minuten garen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Rotwurst kurz anbraten, zum Eintopf unterheben.

Anrichten:

Eintopf in vorgewärmter Schüssel oder Terrine anrichten, mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen. Roggenbrot dazu servieren.

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