Rezept: Tas kebabi, ”Umgedrehtes Kebab”
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
1 kg | Lammschulter - oder -keule | ca. 29.90 € |
25 g | Kochfett; oder Butter | |
300 g | Zwiebeln; feingehackt | ca. 0.80 € |
25 g | Tomatenpüree | ca. 0.08 € |
1 TL | Paprikapulver | ca. 0.07 € |
0.25 TL | schwarzer Pfeffer - gemahlen | ca. 0.02 € |
0.25 TL | Zimt - gemahlen | ca. 0.04 € |
0.25 TL | Thymian - getrocknet | ca. 0.09 € |
1 kl. | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
1 l | Fleischbrühe - oder Wasser | ca. 9.21 € |
1 EL | Essig | ca. 0.01 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Beilage | ||
Reispilaf aus | ||
250 g | Reis | ca. 0.25 € |
Nach Einem von Nevin Halici |
Zubereitung:
Schmorgerichte nehmen in der türkischen Küche einen wichtigen Platz ein. Eines der bekanntesten Gerichte dieser Art ist Tas Kebabi. In den verschiedenen Landesteilen der Türkei wird es auf vielfältige Arten zubereitet. Tas Kebabi mit Pilaf ist ein Nationalgericht.
Das Fleisch in drei cm große Würfel schneiden, in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Den Topf schütteln, bis das Fleisch angebraten und sein Saft eingekocht ist; dann das Fett und die Zwiebeln zugeben und drei bis vier Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebeln golden sind. Tomatenpüree zugeben und eine Minute rühren. Gewürze und Kräuter hinzufügen, kochende Brühe und Essig angießen. Den Topf zudecken. Zum Kochen bringen und anderthalb bis zwei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Salzen und nach fünf Minuten vom Feuer nehmen.
Das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und diese beiseite stellen.
Das Fleisch in eine Steingutschüssel geben. Die Schüssel umgedreht ~ also mit dem Boden nach oben - in die Mitte eines großen Topfes stellen. Die Flüssigkeit auf 500 ml auffüllen. Den bereits gewaschenen und in Salzwasser eingeweichten Reis in den Topf rings um die Schüssel geben, die kochendheiße Flüssigkeit angießen und den Topf zudecken. Bei mittlerer Hitze kochen.
Ist der Reis gar, die Schüssel herausheben und den Topf heiß auf den Tisch bringen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Rosenkohl-Mozzarella-Gratin 4 Portionen Preise: Discount: 3.40 € EU-Bio: 3.43 € Demeter: 3.43 € Backofen auf 200°C vorheizen. Rosenkohl putzen, waschen und den Strunk kreuzweise einschneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. | |
Polentaschnitten mit Tomatensauce 5 Portionen Preise: Discount: 5.13 € EU-Bio: 5.78 € Demeter: 5.70 € Den Maisgrieß mit dem Wasser und Salz einmal aufkochen und bei schwächster Hitze im offenen Topf etwa 45 Minuten ausquellen lassen, bis sich der Brei vom | |
Pochierte Saiblingfilets im Kräutersud 4 Portionen Preise: Discount: 39.91 € EU-Bio: 39.85 € Demeter: 40.09 € Fischfond, Wein, Pfefferkörner, etwas Meersalz und eine Prise Zucker aufkochen. Die Kräuterzweige zugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Fischfilets | |
Friesischer Kartoffelauflauf 4 Portionen Preise: Discount: 2.67 € EU-Bio: 3.39 € Demeter: 5.85 € Gewaschene Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln zubereiten. Währenddessen Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Öl und 1/2 der Butter | |
Gebackenes Euter mit Kräutern 4 Portionen Preise: Discount: 18.17 € EU-Bio: 19.84 € Demeter: 20.28 € Dieses Rezept stammt aus einem Kriegskochbuch. Während heutzutage "nose to tail" eher ein Geheimtip ist, war es in Notzeiten selbstverständlich, dass sämtliche |