Rezept: Tiramisu mit Rhabarber und Erdbeeren
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Rhabarber; Haut abgezogen | |
| 1 EL | Zucker - (1) | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Vanillezucker - gehäuft (x) | ca. 0.22 € |
| 1 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 dl | Orangensaft | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Cointreau | ca. 0.43 € |
| 150 g | Erdbeeren; geviertelt | |
| 1 EL | Zucker; (2) | ca. 0.03 € |
| 1 | Frisches Eigelb | ca. 0.08 € |
| 2 EL | Zucker; (3) | ca. 0.05 € |
| 125 g | Mascarpone | ca. 1.00 € |
| 1 | Frisches Eiweiß | ca. 0.08 € |
| 0.5 Pack. | Löffelbisquits | |
| Kakaopulver |
Zubereitung:
Rhabarber mit Zucker (1), Vanilletucker und Wasser weich kochen, abkühlen lassen. Orangensaft und Cointreau dann dazugeben.
Erdbeeren mit Zucker (2) mischen, zehn Minuten stehen lassen.
Eigelb und Zucker (3) schaumig rühren, Mascarpone beigeben, gut durchrühren. Eiweiß steif schlagen und sorgfältig unterziehen.
Mit der Hälfte der Löffelbisquits den Boden einer Gratinform auslegen, die Häflte des Rhabarberkompotts darauf verteilen. Mit der Hälfte der Mascarpone-Creme bedecken, Erdbeeren darauf verteilen. Mit den restlichen Löffelbisquits belegen, restliches Rhabarberkompott darauf verteilen. Den Rest der Mascarpone-Creme zugeben und glatt streichen.
Drei Stunden kühl stellen.
Vor dem Servieren Oberfläche mit Kakao-Pulver übersieben.
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