Rezept: Tomatenragout mit frischem Koriander und Lachsforelle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.29 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.71 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 5 | reife Tomaten | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 | Schalotte - fein geschnitten | ca. 0.02 € |
| 1 Bund | frischer Koriander | ca. 3.30 € |
| 2 | Lachsforellenfilets à 180 g | |
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Olivenöl |
Zubereitung:
Die Tomaten kurz blanchieren und schälen. 4 Tomaten entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomatenkerne zusammen mit einer ganzen Tomate durch ein feines Sieb drücken, so dass ein klarer Tomatensaft entsteht. Den Tomatensaft mit Sahne in einen Topf geben und um 1/3 einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die leicht mit Pfeffer und Salz gewürzten Fischfilets dämpfen und dann die Haut abziehen.
Die Tomatenwürfel mit Schalotten und Knoblauch in Olivenöl kurz anschwitzen, den fein gehackten Koriander zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fischfilets auf dem Tomatenragout anrichten und mit der weißen Tomatensauce umgießen.
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