Rezept: Topfen-Soufflé

Zubereitung:

Keine Angst vorm Souffle: Dies ist einsturzsicher - vorausgesetzt, Sie servieren es sofort nach dem Backen 6 ofenfeste Förmchen (a 125 ml Inhalt) dünn mit flüssiger Butter auspinseln und dünn mit Zucker ausstreuen. Förmchen kalt stellen. Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen. Eier trennen. Eigelb mit 30 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers 4 Minuten weiß schlagen. Quark, Vanillemark, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Zitronenschale kurz unterrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. 40 g Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen. Stärke kurz unterrühren. Die Masse vorsichtig unter die Quarkmasse rühren und in die Förmchen geben.

Förmchen in die Saftpfanne oder in einen Bräter stellen. Heisses Wasser zugießen, bis die Förmchen etwa 1 cm tief im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 12-15 Minuten garen. Die Soufflees sofort mit dem Zwetschgenkompott (siehe Rezept) anrichten und servieren.

Das Souffle können Sie vorbereiten und ungebacken in den Förmchen kalt stellen. Sie sollten sie dann unmittelbar vor dem Servieren garen, damit sie nicht zusammenfallen.

Pro Portion: 140 kcal. 7 g E, 5 g F, 18 g KH

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