Rezept: Traditions-Stollen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
FRÜCHTEMISCHUNG | ||
| 200 g | Sultaninen | ca. 1.10 € |
| 40 g | Zitronat | ca. 0.24 € |
| 30 g | Orangeat | ca. 0.18 € |
| 60 g | Mandeln gehackt, leicht - geröstet | ca. 0.33 € |
| 50 g | Rum | ca. 0.39 € |
VORTEIG | ||
| 140 g | Weizenmehl Type 550 | ca. 0.20 € |
| 30 g | Backhefe - frisch | ca. 0.11 € |
| 100 g | Milch, zimmerwarm | |
TEIG | ||
| 160 g | Weizenmehl Type 550 | ca. 0.23 € |
| 40 g | Zucker | ca. 0.06 € |
| 120 g | Butter - zimmerwarm | ca. 1.20 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 4 g | Gewürze nach Wahl (Vanille, - Piment, Stern-Anis, Koriander, Nelken, Kardamom) | ca. 0.00 € |
| 6 g | Salz; ca. | |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - die abgeriebene Schale davon | |
| 120 g | Marzipan-Rohmasse | ca. 0.89 € |
Zubereitung:
Früchtemischung:
Alles einen Tag gut abgedeckt ziehen lassen Vorteig:
Alle Zutaten gut miteinander verkneten, dann den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Profi-Tipp: zum Abdecken eignen sich auch die Zutaten des folgenden Teiges, die in der Ruhezeit zugewogen werden können.
Teig:
Alle Zutaten mit dem Vorteig langsam verkneten, bis der Teig gut glatt ist. Dann kurz im Schnellgang laufen lassen. Teigruhezeit: 10 Minuten . Danach Früchte vorsichtig unterkneten. Den Teig formen.
Die Marzipan-Rohmasse rollen und einlegen.
In eine gebutterte Stollenhaube legen (alternativ frei auf dem Blech) und ca. 55 - 60 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und in Haushaltszucker vorsichtig wälzen. Am nächsten Tag wird der fertige Stollen mit Puderzucker veredelt und ggf. verpackt. Er sollte dann noch drei Tagen stehen, bevor er angeschnitten wird.
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