Rezept: Überbackene Rösti mit Blätterteigdeckel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
RÖSTI | ||
| 100 g | Lauch; geputzt | |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 100 g | Pfifferlinge; geputzt | ca. 2.20 € |
| Meersalz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 1 TL | Weißwein - gehäuft (x) | |
| 100 g | Creme double | ca. 0.71 € |
| 2 gr. | Kartoffeln; evt 1/2 mehr; - geschält | |
| 1 TL | Petersilie - gehäuft, gehackt | ca. 0.01 € |
| 1 TL | Kerbel; gehackt - gehäuft (x) | ca. 0.01 € |
| 4 EL | Butterschmalz | ca. 0.61 € |
TEIGDECKEL | ||
| 1 | Blätterteigplatte (TK) - aufgetaut | |
| Mehl - zum Ausrollen | ||
| 1 | Ei - zum Bestreichen | ca. 0.17 € |
Zubereitung:
Gesäuberten Lauch in feine Streifen schneiden und in heißer Butter andünsten.
Die Pfifferlinge zugeben, kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Mit dem Weißwein ablöschen, die Creme double unterrühren und alles einkochen lassen.
Die gesäuberten Kartoffeln grob raspeln oder in streichholzförmige Streifen schneiden.
Die Kräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelstreifen einstreuen, etwas andrücken und von beiden Seiten goldbraun braten. Für den Teigdeckel die Blätterteigplatte auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen.
Das überschüssige Bratfett der Rösti abgießen; die Rösti in der Pfanne lassen.
Die Lauch-Pfifferling-Masse auf der Rösti verteilen. Den Blätterteig vorsichtig darüberlegen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Die Pfanne nun in den vorgeheizten Backofen schieben und die Rösti bei 220oC etwa 8-10 Minuten überbacken.
Die überbackene Rösti anschließend in Portionen schneiden und anrichten.
Als Beilage passt ein gemischter Salat dazu.
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