Rezept: Überbackener Lachs mit Käse und Dill
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 600 g | Lachsfilet | ca. 17.97 € |
| Salzlake aus 1 l Wasser und - 100 g Sal | ||
| 0.5 EL | Dill | ca. 0.08 € |
KÄSESAUCE | ||
| 40 g | Butter | ca. 0.40 € |
| 40 g | Mehl | ca. 0.06 € |
| 300 ml | Fischbrühe | ca. 0.00 € |
| 300 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.32 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 100 g | Jarlsberg-Käse | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
GEMÜSEBEILAGE | ||
| 2 | Möhren, in Scheiben - geschnitten | |
| 1 | Broccoli, in Röschen | |
| 1 | Rote Zwiebel, in Stücke - geschnitten | |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Lachs :Die Lachsstücke zunächst 5 Minuten lang in Salzlake und anschließend auf ein Backblech legen.
Käsesauce: :Fischbrühe und Milch aufkochen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, die Flüssigkeit nach und nach einrühren und 20 Minuten lang bei niedriger Temperatur kochen. Anschließend den Käse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüsebeilage: :Das Gemüse wegen der unterschiedlichen Gardauer einzeln in leicht gesalzenem Wasser kochen. Vor dem Servieren in 100 ml Wasser mit etwas Salz und 50 g Butter in einem geschlossenen Topf erwärmen.
Die Käsesauce gleichmäßig über dem Lachs verteilen und bei 230 °C ca. 10 - 13 Minuten im Backofen gratinieren. Es empfiehlt sich, zum Schluss den Grill zuzuschalten, damit das Gratin goldgelb wird.
Den Lachs mit dem Gemüse und den gekochten Kartoffeln anrichten. Zuletzt gleichmäßig den Dill darüber geben.
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