Rezept: Überbackenes Renkenfilet
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Renkenfilets - ohne Haut | |
| und Gräten | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| Weißwein ; etwas | ||
| 2 EL | Weißbrotbrösel | ca. 0.03 € |
| 50 g | Butter ; geklärt flüssig | ca. 0.64 € |
| 100 g | Bergader Edelpilz | |
| Kerbel ; etwas fein gehackt | ||
| 50 ml | Brühe | ca. 0.01 € |
| 50 ml | Sahne | ca. 0.27 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 2 EL | gemischte, feingehackte | |
| Kräuter (Petersilie, | ||
| Estragon, Basilikum, | ||
| Kerbel) |
Zubereitung:
Eigelb in einer Rührschüssel über dem Wasserbad mit etwas Weißwein schaumig aufschlagen, wie bei einer Sauce Hollandaise. Danach langsam die geklärte Butter unterschlagen, Weißbrotbrösel unterheben und zum Schluss den durch ein Sieb gestrichenen Bergader Edelpilz und Kerbel untermischen.
Die Renkenfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein gebuttertes Blech setzen und die Gratinmasse gleichmäßig auftragen. Unter dem Salamander oder Grillstufe im Backofen ca. 4-5 Minuten überbacken. Wenn die Bergader Edelpilz-Masse eine schöne, goldbraune Farbe bekommen hat, sind die Renkenfilets gar.
Brühe, Butter und Sahne zusammen aufkochen lassen, gut mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gemischten, gehackten Kräuter beigeben, das Ganze nochmals kurz aufkochen lassen und mit einem Stabmixer aufmixen. Die Soße auf einen Teller geben und die überbackene Renke dazu anrichten.
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