Rezept: Vegetarischer Salat mit Beeren und Tofuwürfeln

Zubereitung:

Die Beeren verlesen, waschen und vorsichtig mit Küchenkrepp trocken tupfen. Erdbeeren putzen und klein schneiden, Johannisbeeren von den Rispen lösen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Tofu in Würfel von etwa ein Zentimeter Seitenlänge schneiden. Die Blattsalate verlesen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Das Weizenkeimöl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Zwiebeln und den Tofu darin anbraten und untermengen. Mit Himbeeressig ablöschen und die Marinade pikant abschmecken. Zum Schluss die Beeren dazugeben und vorsichtig durchschwenken.

Anrichten:

Die Masse etwas abkühlen lassen, zu den Blattsalaten geben und untermengen. Den Salat dekorativ anrichten und sofort servieren.

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