Rezept: Brandade vom Räucherlachs mit Avocado-Grapefruitesalat und Traubenkernemulsion
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
BRANDADE | ||
100 g | Kartoffeln - geschält | ca. 0.13 € |
100 g | Sahne | ca. 0.55 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
100 g | Räucherlachs | ca. 3.39 € |
2 EL | Kalt gepresstes - Traubenkernöl | |
20 g | Crème fraîche | ca. 0.08 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Cayennepfeffer und einige - Sprit er Zitronensaft | ||
AVOCADOSALAT | ||
1 | Avocado - reif | ca. 0.69 € |
Zitronensaft | ||
2 | Grapefruites | |
1 | Rote Chilischote | ca. 0.16 € |
1 | Weißer Chicoree | |
1 | Roter Chicoree | |
Koriandergrün oder frische - Blattpetersilie | ||
EMULSION | ||
4 EL | Grapefruitesaft | |
6 EL | Kalt gepresstes - Traubenkernöl | |
1 TL | gehackter Ingwer | ca. 0.03 € |
etwas | Quitten-Essig | |
Salz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
Koriander |
Zubereitung:
Für die Brandade:
Kartoffeln mit der Sahne und den Gewürzen weich kochen. Den grob gewürfelten Räucher-Lachs dazugeben und 20 Minuten zugedeckt durchziehen lassen. In der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einer feinen Paste verarbeiten. Nach und nach das Traubenkernöl und die Creme fraiche einmontieren.
Für den Avocadosalat:
Die Avocados schälen und in hübsche Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und kalt stellen. Chili halbieren und entkernen. Grapefruits mit einem scharfen Messer abschälen und zwar so, dass die weiße Haut komplett entfernt wird. Dann die Filets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden. Die Chicoreeblätter ablösen, waschen und gefällig schneiden. Alles mischen und mit etwas Koriandergrün verfeinern.
Für die Emulsion:
Die Zutaten kurz auf mixen. Den Salat locker auf einen Teller verteilen, die Brandade zu Nocken abdrehen und anrichten.
Vor dem Servieren den Salat mit der Traubenkernöl-Emulsion beträufeln und sofort servieren.
Dazu passt kurz geröstetes Baguette.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Biskuithalbmond mit Orangen-Mandel-Sahne nach Franz Eyerer 4 Portionen Preise: Discount: 6.72 € EU-Bio: 7.10 € Demeter: 7.15 € Eier trennen, Eiweiß mit 2/3 des Zuckers zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit restlichem Zucker ebenfalls aufschlagen, abgeriebene Orangenschale | |
Kartoffel-Kraut-Suppe mit Krakauer Wurst 4 Portionen Preise: Discount: 6.87 € EU-Bio: 9.54 € Demeter: 10.58 € Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Wurst in Scheiben | |
Winzersteak Deidesheim 4 Portionen Preise: Discount: 9.28 € EU-Bio: 9.72 € Demeter: 9.76 € Schweinesteaks säubern, mit scharfem Messer seitlich eine Tasche einschneiden. Weintrauben, Frischkäse, Käse und Gartenkräuter zu einer geschmeidigen Masse | |
Amerikanische Apfeltorte 1 Rezept Preise: Discount: 4.59 € EU-Bio: 5.93 € Demeter: 6.15 € Das ist eine Apfeltorte, bei der zuerst die Früchte und dann der Teig in die Form gefüllt werden. Dadurch werden die Äpfel saftiger und aromatischer. Das Rezept | |
Eierstich in klarer Brühe 4 Portionen Preise: Discount: 0.57 € EU-Bio: 0.85 € Demeter: 0.87 € Die Eier mit der Milch und ein wenig Salz verquirlen, in ein gebuttertes Glasschälchen geben, zugedeckt bei 800 Watt ca. 2-3 Minuten garen und 5 Minuten ruhen |