Rezept: Waldpilz-Flan
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.14 Sterne von 22 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.24 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | gemischte Pilze - (Champignons, | ca. 0.00 € |
| Pfifferlinge, Maronen, - Steinpilze) | ||
| 1 | Schalotte - fein geschnitten | ca. 0.02 € |
| 2 | Knoblauchzehen - gepresst | ca. 0.18 € |
| 2 EL | Petersilie - fein geschnitten | ca. 0.09 € |
| 4 | Armagnac | |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 100 g | Sahne | ca. 0.55 € |
| 100 g | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zitronensaft |
Zubereitung:
Die Pilze in sehr feine Scheiben schneiden. Zusammen mit der Schalotte und dem Knoblauch in Butter anschwitzen. Petersilie zufügen und mit Armagnac flambieren.
Eier, Eigelb, Sahne sowie Creme fraiche vermengen. mit den etwas abgekühlten Pilzen vermengen und mit Salz und Pfeffer sowie einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Diese Masse in gebutterte Förmchen geben und im Wasserbad bei 175 Grad ca. 30 Minuten garen.
Heiss zu Wildgerichten oder mit einer Kräutersauce servieren.
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