Rezept: Warmer Fischsalat aus Seezunge und Jakobsmuscheln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
6 | Violette Artischocken | |
3 | Zitronen - unbehandelt | ca. 2.97 € |
3 Stange(n) | Staudensellerie | |
1 Bund | Kerbel | ca. 0.55 € |
400 g | Seezungenfilet | ca. 0.00 € |
6 | Jakobsmuscheln | |
75 g | Feldsalat | ca. 0.70 € |
150 ml | Olivenöl | ca. 0.96 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
weißer Pfeffer |
Zubereitung:
Die Artischocken können schon am Vortag gekocht werden.
Artischocken: Die
Stiele direkt am Ansatz abschneiden. Zwei Reihen der äußeren großen
Blätter ausreissen. Mit einem Küchenmesser die Artischockenherzen
herausschälen, dass das Fruchtfleisch sichtbar wird. Die Blätter am
Heuansatz abschneiden und das Heu abziehen. Die Artischockenherzen mit
dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und in mit Zitronensaft
versehenes Wasser legen, damit sie sich nicht dunkel färben. Das
Zitronenwasser salzen und die Artischockenherzen darin ungefähr 15-20
Minuten , je nach Größe, kochen. Um sich zu versichern, ob sie gar
sind, die Herzen mit einer Messerspitze einstechen. Wenn die Spitze
leicht eindringen kann, sind sie fertig. In ihrem Kochwasser zur Seite
stellen.
30 min vor dem Servieren 5 Liter Wasser mit dem Staudensellerie und den
Kerbelstielen, deren Blätter sie zur Seite legen, in einem
Couscoustopf (oder einem anderen großen Topf) zum Kochen bringen. Den
Feldsalat waschen und abtropfen lassen und auf die einzelnen Teller
verteilen.
Die Artischockenherzen in dünne Scheiben schneiden und sternförmig
auf dem Salat anordnen. Das Fleisch der Jakobsmuscheln jeweils in 3
Scheiben schneiden und die Seezungenfilets in 4 schmale, fingerdicke
Streifen pro Person aufschneiden, schräg der Länge nach aus dem Filet
geschnitten. Salzen und mit weißem Pfeffer würzen. Einige Minuten vor
dem Servieren die Seezungenstreifen und die Muschelscheiben in den
oberen Teil des Couscoustopfes über das kochende Wasser legen (oder in
ein großes Sieb über den im Topf kochendes Wasser) und ungefähr 1
Minute lang über dem nach Sellerie und Kerbel duftenden Wasserdampf
kochen lassen. 150 ml Olivenöl und 3 El Zitronensaft mit einem
Schneebesen schlagen und eine Salatsauce daraus zubereiten. Die
Jakobsmuscheln und die Seezungenfilets hübsch auf den Tellern
anordnen.
Mit der Sauce überziehen. Salzen und pfeffern. Jeden Salat mit einigen
Kerbelblättern bestreuen und lauwarm servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Nudel-Gurken-Salat 4 Portionen Preise: Discount: 3.96 € EU-Bio: 4.60 € Demeter: 4.63 € Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Hälfte von dem Zitronensaft mit etwas | |
Griechischer Ölkuchen - Gliko Tapsiou me Ladi 1 Rezept Preise: Discount: 3.35 € EU-Bio: 5.46 € Demeter: 5.92 € Öl, Orangensaft und Zucker verrühren. Soda im Weinbrand auflösen und zugeben, dann Zimt- und Nelkenpulver unterrühren. Nach und nach das Mehl zugeben und | |
Bremer Plockfinken 2 Portionen Preise: Discount: 4.59 € EU-Bio: 4.71 € Demeter: 4.93 € Die weißen Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dann in einem Topf mit reichlich Wasser die weißen Bohnen und den Schweinebauch ca. 45 Minuten | |
Grazer Stangen 1 Rezept Preise: Discount: 6.00 € EU-Bio: 6.00 € Demeter: 6.49 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 80 Grazer Stangen. Bis auf das Mehl alle Zutaten 10 Minuten zu einem schaumigen Teig verrühren. Das Mehl | |
Kartoffel-Zucchini-Rösti 4 Portionen Preise: Discount: 1.26 € EU-Bio: 2.90 € Demeter: 3.22 € Zucchini und Kartoffeln grob raspeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus dieser Masse in heißem Olivenöl kleine Rösti backen. Achtung: die Rösti |