Rezept: Chicoree mit Kräuter-Creme-Fraiche und Räucherlachs
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.84 Sterne von 19 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.74 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 ml | Crème fraîche | ca. 0.94 € |
| 1 EL | Schalotten - fein gehackt | |
| 1.5 EL | Schnittlauch - in Röllchen | ca. 0.10 € |
| 1.5 EL | Kerbel - fein gehackt | ca. 0.07 € |
| 1 TL | Estragon - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 0.25 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 2 TL | Zitronensaft | ca. 0.02 € |
| 500 g | Chicoree | ca. 1.29 € |
| 125 g | Räucherlachs, - in dünnen Scheiben | ca. 4.24 € |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 1 Dose(n) | Lachskaviar |
Zubereitung:
Creme fraiche mit den Schalotten, 2/3 von Schnittlauch und Kerbel, dem ganzen Estragon, Salz und Zitronensaft vermengen. Restlichen Schnittlauch und Kerbel zum Garnieren aufheben. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Vorsichtig salzen.
Die äußeren Blätter von jeder Chicoreeknolle abzupfen. Den Räucherlachs in dieselbe Menge Steifen wie Chicoreeblätter schneiden. Sollte der Lachs etwas zäh sein, schneiden Sie die Steifen noch ein- bis zweimal durch. Einen Löffel voll Kräuter-Creme-fraiche auf jedes Chicoreeblatt häufen und 1 Streifen oder kleinere Stücke Räucherlachs darauf drapieren. Etwas schwarzen Pfeffer darüber streuen und die Lachsstückchen mit einem Klecks Kaviar Schnittlauch und Kaviar garnieren
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