Rezept: Weißes Bohnenpüree mit Orangenlachs
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Weisses Bohnenpüree: | ||
200 g | weiße Bohnen, getrocknet | |
etwas | Olivenöl | |
2 EL | Schalotten, fein geschnitten | |
300 ml | Geflügelfond | ca. 1.49 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 | Rosmarinzweig | |
1 | Thymianzweig | |
150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
Orangenlachs: | ||
4 EL | Meersalz | ca. 0.09 € |
2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
30 ml | Limonenöl | |
30 ml | Olivenöl | ca. 0.32 € |
2 EL | Orangenpaste | |
1 EL | Orangensenf | |
Koriander, gemahlen | ||
2 EL | Dill - gehackt | ca. 0.32 € |
400 g | Wildlachsfilet | ca. 4.30 € |
1 | Orange, in Scheiben - geschnitten | |
Garnitur: | ||
Zweig(e) | Dill |
Zubereitung:
Weisses Bohnenpüree: Die weißen Bohnen 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und anschließend schälen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin kurz andünsten. Die Bohnen und den Geflügelfond zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Rosmarin und Thymian zugeben und für ca. 1 1/2 Stunden langsam kochen lassen. Anschließend die Sahne zugeben und nochmals 30 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Rosmarin und Thymian entfernen und den Rest in einer Moulinette fein pürieren.
Orangenlachs:
Aus Salz, Zucker, Öl, Orangenpaste, Senf, Koriander und Dill eine zähflüssige Beize herstellen. Das Wildlachsfilet mit der Beize einstreichen und mit frischen Orangenscheiben belegen. Für ca. 24 Stunden marinieren. Anschließend aus der Marinade nehmen, gut trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden.
Servieren:
Das Bohnenpüree warm auf Teller verteilen, den Lachs darauf anrichten und mit Dillzweigen garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Aufstrich aus Sonnenblumenkernen 1 Rezept Preise: Discount: 1.26 € EU-Bio: 1.13 € Demeter: 1.16 € Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen, hacken. Entsteinte Oliven mit Kapern, geschältem Knoblauch und Öl pürieren. Kerne unterrühren, mit Salz | |
Schokoladensauce - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 1.27 € EU-Bio: 1.24 € Demeter: 1.33 € Milch und Sahne zum Kochen bringen. Die Schokolade in Stücke brechen, mit dem Kakao in die Sahnemilch geben und unter Rühren darin schmelzen. Die | |
Kartoffeln mit Rote-Bete-Mus 10 Portionen Preise: Discount: 9.33 € EU-Bio: 9.86 € Demeter: 10.64 € Kartoffel und rote Bete lassen sich mit einem Schnellkochtopf zeit- und energiesparend kochen. Rote Bete gibt es auch vorgekocht und vakuumiert im Handel. Rote | |
Nudeln mit Sherrypilzen 4 Portionen Preise: Discount: 6.03 € EU-Bio: 6.38 € Demeter: 6.42 € Getrocknete Pilze in eine Schüssel geben und mit Sherry begießen. Mindestens 3 Stunden quellen lassen. Eingeweichte Pilze mit Sherry und Brühe in einer offenen | |
Überbackene Polenta mit Tomaten 3 Portionen Preise: Discount: 4.20 € EU-Bio: 4.38 € Demeter: 4.48 € Milch, Bouillon und Mais unter Rühren aufkochen lassen. Dann bei kleiner Hitze weitergaren, ab und zu rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht |