Rezept: Wermut-Kalbsragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Champignons | ca. 1.15 € |
| 6 | Salbeiblätter | |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
| 600 g | Kalbfleisch am Stück z. - B. Schulter | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 20 g | Eingesottene Butter | ca. 0.26 € |
| 1 EL | Tomatenpüree | ca. 0.02 € |
| 150 ml | Noilly Prat; oder eine - Mischung von trockenem | ca. 2.36 € |
| italienischem Wermut und - Sherry | ||
| 1 dl | Kalbsfond oder - Fleischbouillon | ca. 0.87 € |
| 1 dl | Doppelrahm | ca. 0.71 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
Zubereitung:
Die Champignons rüsten und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken.
Das Kalbfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Portionen in der heißen Butter rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Die Champignons, die Salbei, den Knoblauch und das Tomatenpüree beifügen und kurz im Bratensatz dünsten.
Den Noilly Prat und den Kalbsfond oder die Bouillon dazugießen. Die Fleischwürfel wieder beigeben. Das Ragout zugedeckt auf kleinem Feuer während ca. 1 3/4 Stunden weich schmoren.
Kurz vor dem Servieren den Doppelrahm beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals kurz in der offenen Pfanne kochen lassen. Am Schluss die Petersilie fein schneiden und über das Ragout streuen.
Als Beilage passen Teigwaren oder ein Safran-Risotto.
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