Rezept: Wildbarschfilet auf Berliner Dillgurke
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 400 g | Freilandgurke | |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 40 g | Frühstücksspeck | ca. 0.52 € |
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
| 1 Bund | Dill, fein geschnitten | ca. 0.99 € |
| 400 g | Wildbarschfilet | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| Olivenöl | ||
| Butter | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
(Berlin) Die Gurken schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausstreichen. Dann die Gurken in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Schalotte und Speck fein würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten- und Speckwürfel darin anschwitzen. Die Gurken zugeben und zugedeckt bei geringer Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Dann die Sahne zugeben und diese im offenen Topf auf 1/3 einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und den fein geschnittenen Dill untermischen.
Den Wildbarsch von allen Gräten befreien, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Öl die Filets von beiden Seiten 2 Minuten braten.
Die Fischfilets auf den Schmorgurken anrichten. Dazu kleine Butterkartoffeln servieren.
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